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最小干预
保持收获的葡萄

我们在葡萄园中充满激情地工作
促进和减少对酒窖的干预

一杯好酒是全年365天工作的结果。
为此我们每天劳作,竭力保护周围的环境资源,保持环境小气候所带来的优势,以便在葡萄到达酒厂后尽量减少人工干预的程度。

粉碎

首先,将收获的葡萄逐渐放入20公斤的板条箱中,并立即带到酒窖中

特别地,酒庄位于周围10公顷种植区的中心位置,这意味着葡萄可以在很短的时间内到达酒窖,而无需长途跋涉或使用农用车辆和铺砌的道路运输。通过这种方式,葡萄的完整性得以保存,保证整个酿造过程的质量。
这样便没有过早开始发酵的风险,也无须添加抑制成分。

最后,通过输送带上运输和人工分拣,剔除不完美的葡萄串,最后进入去梗和压碎工序。

酿造

将葡萄转化为葡萄酒的过程便开始了。

葡萄的浸渍和发酵将持续几天到一个月,具体取决于葡萄的类型和成熟度。
正因如此,这个阶段的葡萄汁逐渐变色:果皮实际上会根据停留时间释放出不同数量的颜色、单宁和多酚。
浸渍期过后,液体部分,也就是我们现在可以称为葡萄酒的部分,将与固体部分分离;此时仍将轻轻地压榨葡萄皮,以获得尽可能多的液体。

不过,剩余的果皮仍有宝贵的特性,可用于食品和化妆品生产
特别地,来自佛萨蒂葡萄园的葡萄将被带到酒厂,用于生产我们的内比奥罗葡萄烈酒

陈化

最后,葡萄酒可能会留在钢桶中,直到第二年春天;我们根据葡萄酒的种类不同,选择装瓶(如Arneis或Rosato),或者保留在木桶中继续陈酿一段时间:其中,巴罗洛葡萄酒的时间都是根据规定执行,而其他葡萄酒则是根据酒庄的经验自行判断。

总之,我们的葡萄酒是在小木桶(法国橡木桶)、500升的中桶或大的Slavonian橡木桶中陈酿,我们将巴罗洛装入木桶,并在规定的时间内长期存放。

装瓶

就这样,在收获后的春天,阿奈斯、多尔塞托和罗萨托等葡萄酒可以进入装瓶阶段。
其他品种的葡萄酒,需等待木桶中的陈酿期结束后才能返回钢槽,进而装瓶。

更重要的一点,酒瓶储存在严格控温、控湿的地下酒窖中
最终产品才会传到仓库,准备发运和交付。

来酒窖拜访我们

不仅仅是葡萄酒,更是真正的发现之旅。
尽兴的体验始于葡萄园,徘徊于酒窖中,止于品尝美酒。